食谱笔记,抹茶红豆酥的做法

“说起来这个红豆酥饼算是蛋黄酥的兄弟姐妹哈,家里某位先生,对蛋黄酥里要放个蛋黄始终觉得不好吃,好吧,对于他这个重度红豆爱好者,直接就不放了蛋黄,还省下我一个蛋黄。最后成品,居然发现也很好吃哈!算是目前我们家新进比较受欢迎的小点心之一啦!”

lol外围投注app 1

用料主料

1张图片

  • lol外围投注app 2

    中粉75克

  • lol外围投注app 2

    猪油21克

  • lol外围投注app 2

    细砂糖15克

  • lol外围投注app 2

    水30克

  • lol外围投注app 2

    低粉60克

  • lol外围投注app 2

    猪油30克

  • lol外围投注app 2

    红豆馅320克

食材明细

辅料

油皮

  • 蛋黄2个
  • 猪油50g
  • 中粉150g
  • 白砂糖20g
  • 自制红豆沙馅400g
  • 65g

红豆酥饼的做法1.

油酥

油皮部分的材料全部混合揉成团,静置半个小时

  • 低粉110g
  • 猪油60g
  • 抹茶粉10g

lol外围投注app 9

辅料

2.

  • 蛋黄液少许

油酥材料,混合,揉成团

lol外围投注app 10

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

3.

抹茶红豆酥的做法步骤

将油酥和油皮分成八等份

  • lol外围投注app 111先把油皮的材料揉在一起成面团,放置一旁醒10分钟。
  • lol外围投注app 122油酥的材料混合一起揉成团,放置醒10分钟。
  • lol外围投注app 133醒好后的油皮油酥分成16份。红豆沙也分成16份,每个约25克揉圆。
  • lol外围投注app 144把油皮擀开,每一份油皮包一团油酥,收口朝下,放置一旁用保鲜膜盖一下防止油皮变干。
  • lol外围投注app 155包好的油皮油酥。
  • lol外围投注app 166取一团油皮油酥,用擀面棍擀成牛舌状。
  • lol外围投注app 177然后自上而下卷起来放置一旁。
  • lol外围投注app 188接着再如图把面团擀开成牛舌状,再自上而下卷起来。
  • lol外围投注app 199二次擀开卷好的面团。
  • lol外围投注app 2010面团两头对折裹成圆形。
  • lol外围投注app 211116个油皮酥两次擀开整形后的面团。
  • lol外围投注app 2212取一个面团擀开成片,包住一团红豆沙。
  • lol外围投注app 2313面团收口朝下,16个依次做好放烤盘内。
  • lol外围投注app 2414烤箱预热,180度中层上下火30分钟。
  • lol外围投注app 2515烤好的抹茶红豆酥,这个纹是和蛋黄酥(详见我的菜谱-蛋黄酥的做法)一样的。
  • lol外围投注app 2616如果想要大理石纹一圈圈的效果,油酥油皮份量不变,只是把油皮油酥分成8份,也是如图两次卷起两次擀开,最后不对折,而是从中间切开一分二。
  • lol外围投注app 2717然后把面团压扁擀开就是一圈圈的纹路了。
  • lol外围投注app 2818也是同样包红豆沙馅。
  • lol外围投注app 2919成品图。
  • lol外围投注app 30lol外围投注app,20成品图。右边蛋黄酥左边抹茶酥。
  • lol外围投注app 3121成品图。
  • lol外围投注app 3222成品图。
  • lol外围投注app 3323成品图。
  • lol外围投注app 3424成品图。

lol外围投注app 35

小窍门夏天做这道酥皮类点心,猪油要提前炸好放冰箱冷藏。和油酥时因为气温原因有可能比较稀,和好的油酥可以用保鲜膜包好放冰箱冷藏几分钟后再取出就能揉成团了。红豆沙馅也可以用袋装的。这个方子做出来的酥不是很甜,刚好,喜甜的可以把白砂糖的量加到35克。蛋黄酥的做法参考我的菜谱里有上传。

4.

取一份油皮,将油酥包裹起来

lol外围投注app 36

5.

包好的油酥皮静置15分钟

lol外围投注app 37

6.

取一个油酥皮,擀成牛舌状 ,自上而下的卷成形

lol外围投注app 38

7.

将全部擀好的油酥皮,用保鲜膜盖住,静置15分钟

lol外围投注app 39

8.

静置好的油酥皮,取出旋转90°,再擀成牛舌状 ,自上而下的卷成形

lol外围投注app 40

9.

擀好的油酥皮,再盖保鲜膜,静置15分钟

lol外围投注app 41

10.

静置油酥皮的时候,将红豆馅平均分成40克每个

lol外围投注app 42

11.

取一个油酥皮,压扁,将红豆馅包圆

lol外围投注app 43

12.

包好的油酥,压扁

lol外围投注app 44

13.

在红豆酥上刷上一层蛋黄液,再撒上芝麻

lol外围投注app 45

14.

进烤箱180°烤制30分钟

lol外围投注app 46

15.

烤好的红豆酥,直接放在烤网上冷却

lol外围投注app 47

16.

冷却后的红豆酥,切开就可以吃啦!

lol外围投注app 48

红豆酥饼成品图

lol外围投注app 49

lol外围投注app 50

lol外围投注app 51

lol外围投注app 52

烹饪技巧

红豆馅可以根据自己的选择来,一般用自制的会比较好,不会那么甜,而且有颗粒感。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

相关文章