啫啫鸡腿煲的做法,木耳竹芽焖鸡的做法

木耳竹笋焖鸡独家rosejyy2000
2张图片“焖鸡经常出现在家常菜中,特别是冰冻过的,似乎蒸没那么合适,炸焖炖比较能去雪藏味和腥味,所以把一只大冻鸡剁了一半,来个大红焖,加上竹笋和木耳,让菜来得更加丰富些。”
食材明细主料鸡块约500克罐头笋约150克水发木耳1碗腌鸡调料生抽2大匙、老抽1/2大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2大匙焖制调料红糖粉1/2大匙生抽2大匙老抽1大匙精盐1/2小匙料酒1大匙胡椒粉1/3小匙咸鲜口味焖工艺一小时耗时普通难度木耳竹笋焖鸡的做法步骤1鸡剁成块入一大碗,放调料生抽2大匙、老抽1/2大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、料酒1大匙抓匀后放玉米淀粉1/2大匙,再抓匀,静置30分钟让鸡入味;2把鸡块入锅两边煎至焦香,盛起备用;3锅放姜片6片和红糖粉2大匙,烧至糖变焦红,但不能太焦,会变苦,所以经掌握好时间;4倒入鸡块炒糖色,意为让鸡块着色;5加入竹笋和水发木耳,烹入红糖粉1/2大匙、生抽2大匙、老抽1大匙、精盐1/2小匙、料酒1大匙、胡椒粉1/3小匙,加清水约1/2~2/3饭碗,翻拌片刻,大火烧开汁后盖锅盖,转小火焖约20分钟,试味后酌情加糖或生抽;6大火收至汁稠,上碟,Enjoy
!
小窍门一、喜欢炒糖色的朋友,可以炒糖色,让鸡块上色一些,不喜欢炒的可免去,下适量老抽也可以使鸡块上色。二、加上冬菇也使菜增香不少。

“啫啫鸡对广东人来说十分熟悉,大众喜闻乐见,很多粤菜馆,都少不了它,这个菜有很多佐料,放在烧热的锅底这么一煮,说不出有多香,肚子饿了,恨不得来两大碗白饭,开工享用,大块朵颐。”

食材明细

主料

  • 鸡腿
    4枚

辅料

  • 红葱头
    3粒
  • 生姜
    约16片
  • 蒜头
    8粒
  • 洋葱
    1/2个
  • 香菜
    2棵
  • 辣椒
    1只
  • 水发冬菇 6朵
  • 红椒
    1/2条

浸泡调料

  • 精盐
    1小匙

腌鸡调料

  • 生抽
    1大匙
  • 红糖粉 1/2小匙
  • 胡椒粉
    1/2小匙
  • 白兰地
    1大匙
  • lol外围投注app,玉米淀粉
    1/2大匙

上锅调料

  • 生抽
    1大匙
  • 老抽
    1大匙
  • 精盐
    1/4小匙
  • 胡椒粉
    1/3小匙
  • 红糖粉 1/2小匙
  • 白兰地
    1大匙
  • 菜油
    1大匙
  • 麻油
    1大匙

  • 咸鲜
    口味


  • 工艺
  • 一小时
    耗时
  • 普通
    难度

啫啫鸡腿煲的做法步骤

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    鸡腿解冻后放入大碗,放水没材料,加精盐1小匙,调匀,浸泡20分钟后沥水,剁成块,放生抽1大匙、红糖粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙、玉米淀粉1/2大匙,手抓均匀后放盒子入冰箱隔夜,如果当天要用,最好静置30分钟或以上;

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    到烹饪时,开锅升大火,鸡块在锅里平铺好,中火煎,在煎鸡块的时候可以把香菜分梗和叶都切成段、生姜切片、辣椒切圈、红葱头切片,蒜头整粒不切、洋葱切块、红椒切粒;

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    把鸡块煎至两边如果有耐性可以多边,煎至焦黄色,同时也把冬菇煎一煎,然后把全部材料拨在一边,让底油留向空的一边,放入红葱头片、生姜8片、蒜头4粒和香菜梗的1/2量,爆香;

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    把全部材料混合翻炒,加清水约1/4杯,兜几下;

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    盖上锅盖焖约5分钟,目的是把鸡块的汁释放出来;

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    在焖鸡的同时把砂锅烧热,放底油菜油或花生油1大匙、麻油1大匙,放洋葱块、剩下的香菜梗、蒜头4粒、生姜8片、搅拌一下

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    开锅盖,把鸡块的汁尽量烧干,放调料加生抽1大匙、老抽1大匙、胡椒粉1/3小匙、红糖粉1/2小匙、精盐1/4小匙、白兰地1大匙,翻炒均匀;

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    把整锅鸡块冬菇倒入砂锅里,翻拌几下,面上放香菜叶,撒上红椒粒,表面有红有绿香喷喷,好正点,大功告成。Enjoy

小窍门

1、香菜改刀时如果有香菜头,请不要丢掉,用来炝锅十分香的。
2、烹饪时用酒不区,度数高些比较香,可用白兰地、也可用高度酒、米酒、用五粮液和茅台也不区,呵呵。
3、其实真正的啫啫鸡所用的锅是砂锅,就是外面是粗糙的里面搪过釉的那种,我用的真正意义上来说是陶瓷的,不算是很正宗的。

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