最具草原风味的美食,羊肉垫卷子的做法

羊肉垫卷子是一道非常地道的甘肃美食,是牧民人的一种美食,面卷和肉一起炖煮,羊肉味道非常的鲜嫩,面卷味道也有浓浓的肉香,好吃极了。羊肉垫卷子  主材:羊肉800克,面粉200克  配料:葱1根、姜1块、大枣8粒、陈皮一块和西红柿两个。  羊肉垫卷子的做法  1.将带骨的羔羊肉用温水泡上,有时间泡半天,没有时间泡1小时也行。  2.羊肉切大块,大块的肥羊肉片下来,切小块另用。  3.切好的带骨羊肉焯水后清洗干净备用。  4.将肥羊肉炼成油,盛出备用。注:这一过程也可省略。  5.用原锅,将焯水后清洗干净的羊肉炒干水份,然后加入葱、姜、大枣、陈皮和西红柿炒香。  6.炒香后,加入酱油,炒到均匀上色,加入适当的水,煮开。  7.转高压锅,设置加压20分钟。  8.高压锅煮肉的时候将面和好,面粉200克大约加100克的水,和好后醒上半小时。  9.然后擀成大片,将前面&5”炼的羊油均匀地抺上,撒点盐。注:如果羊油太少再加点植物油。  10.卷成长卷,切成小节。  11.将高压锅焖好的羊肉连同汤水倒回炒锅。  12.将面卷生坯放在羊肉上,盖锅焖。  13.这是最后焖好的,锅里要留点汤汁水,味道会更加好。  小贴士:  1.红枣、陈皮、生姜和西红柿是这道菜鲜美又不膻的秘诀。这对于不能吃辣椒的人来说是最好的方法。  2.甘肃牧民选用的是小羔羊肉做这道美食,因此我认为最好不要用更多的香料盖住羊肉本身的鲜味,如是老羊肉那就随你了。  小编有话说:以上就是小编教大家做的羊肉垫卷子,非常好吃的一款特色美食,感兴趣的人一定要试试。

河西走廊,自古就是通往西域的必由之路,更是著名的丝绸之路的必经地,这里水草丰美,适宜牛羊畜牧业,羊肉是当地人饭桌上最常见的美味,由羊肉也衍生出了众多美食,其中羊肉垫卷子是最具代表的美食,非常具有草原风味。

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lol外围投注app,羊肉垫卷子是河西走廊地区的甘肃永昌县地方特色小吃之一。与手抓羊肉不同之处,它既有手抓羊肉的豪放,又把河西面食的精美表现得淋漓尽致。

在河西地区,由于羊只主食北山咸草,羊羔肉质地细嫩,瘦而不柴,营养丰富,且无一丝膳味,堪称塞上佳肴。金昌羊羔肉垫卷子讲究用料,配方严格,工艺精良。制作时选择
1-2年龄羔羊现宰杀,经过独特的烹饪,在其肉汤中加入面卷同时加工,色正,味纯,香气四溢,鲜嫩可口,令人食而不忘。

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可是羊肉垫卷子发明之初时却并没有这么风光,相反的倒是有许多无奈。
也许大家不知道,羊肉垫卷子的最初制作,其实肇始于每年冬春季的“杀羔”。为什么要杀羔呢?原来在每年冬春季羊群的繁殖季节,草原上都要诞生大量的小羊羔。

通常这些羊羔并不能全部保留,因为草原面积毕竟有限,为了更好放牧同时也是为了保护草场,人们就要根据草原载畜量的要求按计划按比例地宰杀一批小羊羔来维持草原牧场的平衡。

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这本来是一项迫不得已的无奈举措。那些被宰杀的小羊羔,一般比兔子也大不了多少,它们的皮被绷起来日后用来制作羊羔皮;而它们大量的肉,牧民们就用炖煮的方法发明了羊肉垫卷子,而且日后竟成为地方名吃。这也就是为什么羊肉垫卷子最好用羊羔肉的原因。

将羊羔肉剁成碎块,用清油暴炒,辅以葱段、蒜片、干椒,佐以姜粉、花椒粉、盐等调味品,加水焖至八成熟。将和好的面擀成薄饼抹上清油,卷成筒形,切成寸段,放在肉上,焖炖到面熟肉烂,就可以上桌了。羊羔肉垫卷子,以面香、肉嫩、味美、营养丰富而著称。羊肉与精面,刚柔并济,有羊肉之鲜美,更有河西优质面粉的地道嚼头,相得益彰,正是红花还得绿叶配,才子佳人,绝妙组合了。

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与手抓羊肉不同之处,它既有手抓羊肉的豪放,又把河西面食的精美表现得淋漓尽致。与蒙古纯粹的游牧生活方式相比,这里已经有了较为发达的农耕文明,文化的交融同样体现在一道民间美食之中,也算是一叶知秋吧。

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