不是你的标题

原标题:UNT toGo | 一杯take away never够

我们之前有一篇关于意式咖啡的文章中提到,什么样的妹子(或者汉子)适合什么样的意式咖啡(如果你撩到一个喜欢喝单品的妹子,那我只能说,恭喜你!这个机率比彩票还难)。

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挑对了ta的口味,找到了ta的点,此时此刻,如何渐入佳境、确保你能抓住ta的心?

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lol外围投注app,当然要用与众不同的气质谈吐,快狠准地告诉ta,

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这杯意式咖啡,到底好喝在哪里!

正常来说,咖啡店都会有外带拿走的选项。但印象中在佛山only for take
away的咖啡店,在它之前,应该还没有。这天在中海寰宇城逛街,走到漫时光街,发现中庭篮球场旁出现一间金属闪光店。

前方高能预警,阅读此篇文章,需要一定耐心(和润滑剂)!

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恩?因为有点干(货)。对不起,我污了….

一起来揭开他的神秘面纱

我们先来看看,意式咖啡组成的三个重要成分

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只有三个?对的,请不要把糖浆、巧克力酱等等人工添加物放进来讨论。

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ps.
有些妹子对“香草拿铁”“榛果拿铁“”南瓜肉桂拿铁“……这些听起来香甜浪漫的名字情有独钟。但事实上,它们不是真正的意式咖啡哦~充其量只能算添加了各种口味糖浆的咖啡饮料罢了。而小清新的代表“”抹茶拿铁“,人家可是一丁点儿咖啡的影子都没有啊!

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好了,言归正传,究竟是哪三个呢?

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1|浓缩 espresso : 意式咖啡的灵魂

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2|牛奶:与浓缩的缠绵纠葛

视线范围内,That is all.
正是佛山岭南天地拥有超大艺术画廊的咖啡店毋名UNT。这间想不到名字的咖啡店,这次连座位都不想摆放了哈哈。

3|奶泡:拉花好看不等于咖啡好喝

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10平方的空间里,设计+施工用时4个月,依然走UNT特有概念。整体设计在毋名UNT总店原有的极简之上加入轻快活跃的色彩和元素。

一杯看起来简单、直接的浓缩咖啡,却包含了太多太多的变数,总的来说,它的品质跟以下4个因素息息相关:

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➀ 咖啡豆

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➁ 意式咖啡机

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➂ 磨豆机

从总店原来雪白无暇画风,现在加入大量金属元素,背景墙有很多UNT的字母在飘飞,在菜单和周边加入低饱和度红绿色。

➃ 咖啡师

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浓缩咖啡要好喝,就跟撩妹一样,需要技巧、以及练习!

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咖啡豆

之前是UNT咖啡艺术画廊,这次UNTitled toGO就是Take
away形式。店内只有吧台,不设座位,咖啡师出完咖啡后顾客可以马上拿走。一个字:快。

拼配:均衡、稳定、博采众长

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S.O.E:独立、个性、风味出众

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原材料永远是一道料理(一杯饮料)当中最最最重要的。在意大利,传统上会使用拼配,也就是会使用两款以上的咖啡豆拼起来。所以大家伙儿有样学样,全世界用在来制作意式浓缩咖啡的豆子也都用上了拼配,而且通常会将咖啡豆烘焙得比较深(甚至很深),其原因在于拼配比较能够维持长年的稳定

快得来,也有品质。咖啡豆是好豆,精选优质产地,生豆到测试烘焙都经过UNT
CAFE的Q-grade咖啡师品控的高品质咖啡豆、通过新LaMarzocco linea
pb意式机配合EK43及83E磨豆机来保证每一杯出品的稳定性。

▲咖啡果实的生长

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要记住,咖啡豆是农作物,有自己的生长周期。举个例子,如果今年度的危地马拉用完,就必须等到来年的三四月才能拿到新的年份。那咋办呢?想办法找危地马拉其他产区的库存,或者使用风味相近的其他产区的咖啡豆来取代。

价格亲民。目前菜单上简单几款出品,出品才够专注,拿铁、美式、unt柠檬茶以及季节性的咖啡特调。价格方面更是1字头,少有的行业价格。

假设这款危地马拉占整个拼配的20%,换一款风味度相似度80%的豆子,跟原本的拼配风味差异度也只有4%,意味着基本上差异度非常小。

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近几年,随着精品咖啡意识的崛起,精品咖啡的推广者们开始思考着使用单一产地来源的咖啡、稍浅的烘焙来呈现意式浓缩咖啡,我们将这样的做法称作S.O.E(single
origin espresso)

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不过,这样的浓缩咖啡有一个非常严重的缺点,就是无法长期供应!!跟讲究时令的食物一样,喝完这一批就没有了,我想大家也不会强求要在冬天吃到荔枝,对吧~?

# 咖啡是主角 #

点单前,咖啡小哥会先让你闻新豆气味,通过鼻腔提前准备。意式浓缩会随着季节进行调整,保证有两款风格不一样的咖啡供择。新开到店时有两款,可可和甜橙。

意式咖啡机

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认准多锅炉就对了。

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▲ 商用|家用专业意式咖啡机

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磨豆机

# 可可 #
烘焙度在中度偏深的拼配,拥有浓郁的坚果及巧克力风味,醇厚度饱满。

磨豆机,这货太重要。关于磨豆机好坏的讨论文章,多如牛毛,目前有几款主流、好用的磨豆机:Mythosone,EK43。

# 甜橙 #
烘焙度在中度偏浅的拼配,风味为满满的水果调性,咖啡味偏轻但口感丝滑。

咖啡师

# 拿铁 #

最后一个因素就是咖啡师。

就以这杯拿铁说下流程。在unt togo买咖啡,简单又附有仪式:
到店、点单、取啡、打卡、走人。

咖啡师要测量粉量、决定研磨粗细、决定萃取多少重量的咖啡、萃取时间、保持吧台干净、亲切地跟顾客交流、时常保持迷死人的笑容、要有六块腹肌……能容易吗!?

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2|牛奶:与浓缩的缠绵纠葛

入口顺滑而且饱满,牛奶的香甜和咖啡风味的完美结合能给大家带来不一样的咖啡体验。两种豆子的味道不同,可可拿铁口感厚实饱满,富有烤坚果和牛奶巧克力的味道;甜橙拿铁类似莓果牛奶,清新而且带有一点点的橙子风味。

牛奶与浓缩,恰似一对恋人。

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除了自身优秀的特质,彼此之间能否融洽地相处决定着一杯意式咖啡的精彩程度。所以,不是所有的牛奶都适合搭配浓缩咖啡哦

加多2元升级冰拿铁。

新鲜的牛奶容易腐坏变质,全程必须冷链配送。而中国幅员辽阔,在条件不发达的时候,很多地方难以做到,从小到大我们习惯了喝高温灭菌奶。

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UHT(Ultra
HighTemperature超高温杀菌):
加热至130~150度1~3秒,接着立马降温、装到事先消毒过的包装中,这个方式可以让牛奶在常温中保存长达半年之久。

# 美式 #

渐渐地,随着市场的需求以及冷链配送物流的建立,所谓的巴士杀菌牛奶,开始出现在各大超市。

甜橙美式,酸酸甜甜的口感,清爽自然,带走橘子的味道。冰美式给人一种味道清晰,回魂一阵的感觉。棒极了。

巴士杀菌牛奶有很多方式:

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•  HTST(HighTemperature short
time),将牛奶加热至72~77度,15秒钟,然后迅速降温到4度,可以在4度的环境保存2~3周

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•  62度30分钟,也可以很有效的让牛奶在四度的环境保存2~3周

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杀菌温度越高,营养成分改变越多,风味的改变也会比较多,容易有坚果、甘蔗般的香气。这也是为什么常温保存的超高温杀菌牛奶大多带有浓郁的甘蔗、烤坚果香气,甜感也比较高。

# 柠檬茶 #

但偏偏它不太适合搭配咖啡!!莫名的,当超高温杀菌奶跟浓缩咖啡结合之后,相当容易掩盖掉咖啡豆原本的风味特性。

Unt精心试了不同柠檬的表现,决定将四川柠檬优质的酸质表现和台湾香水柠檬迷人的香气结合,而且在特制的茶底内加入了伯爵茶增加层次感和香气表现。这杯柠檬茶,佛山少有的水平。


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3|奶泡:拉花好看不等于咖啡好喝

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奶泡,在牛奶咖啡中扮演着非常重要的角色。绵密的奶泡会让这杯咖啡喝起来甜感更强、醇厚度更好。而牛奶中含有的乳糖加热打发之后,部分转变成带有甜感的半乳糖以及葡萄糖,也会更好地带出甜感。

安利几个拍照打卡位:

还有另一个影响牛奶咖啡感受的就是温度

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千万不要在点单的时候跟咖啡师说”extra
hot”了。我们的口腔、舌头感受温度的区间其实接近体温,如果温度太高,事实上是感受不出牛奶的甜感的。

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最佳温度大约在55~60度左右,也就是入口时是微烫的!

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表面颜色:这里指的不是各种酷炫的拉花。根据查老师的经验(不惜得罪人也要说):99%拉花很厉害的咖啡师,都不会做咖啡!!

你也想来UNT to go吗?

我走过了很多城市、喝过许多、看过许多”冠军”做咖啡,只能说惨不忍睹………大部分专注拉花的咖啡师,往往都忽略了杯”中”的液体,只追求表面的酷炫~而且….你可以试试看,大部分加牛奶的咖啡,将表面的奶泡搅拌过后,会变得比较好喝…..

Chance is coming …

你总说自己喝不出咖啡味道的好坏,

下一次就来这吧

那不是你的错。

END.

意式咖啡喝起来

🌟快将我们设为星标🌟

到底怎么样才算是正确的呢?

毋名UNTitled toGO CAFE

先从浓缩咖啡开始说一说吧~

(环宇城店)

1|浓缩咖啡

营业时间:10:00AM – 22:00PM

没有水(或冰块)和牛奶的干扰,咖啡豆原本的风味会被赤裸裸地呈现出来。豆子的品质、设备的好坏、还有咖啡师的能力(与其说能力,不如说是咖啡师对于这款咖啡的理解、以及希望呈上什么样的饮品)全部汇集在这一杯小小的棕褐色液体中。

地址:佛山市南海区中海环宇城负一层(慢时光街)B106铺

重中之重:均衡感!也就是咖啡的酸、甜、苦之间交互作用后的感受。我们希望咖啡当中一定要有果酸,舒服的、复杂的;之后要伴随着明显而迅速的甜感出现;至于苦,则希望少少的,当作背景音乐,用来支撑咖啡的果酸与甜度两个主角。

本期内容制作青年团队

口感:必须要顺滑、圆润,口腔中不能带有涩感、粗糙的收敛感

文:J君、鑫

味道:要有鉴别得出来的味道,比如柑橘类、苹果、葡萄、黄油、坚果等等

摄影:J君

2|美式咖啡

出镜:C-two、Juice


往期回顾:

只加了一定比例的水,将浓缩咖啡稍作稀释。同样的,我们希望喝到一杯酸、甜、苦均衡的美式,滑顺的口感、然后呢,要有特殊的风味!

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3|卡布奇诺

大家好,我给大家介绍一下,TA是”毋名”氏……

卡布奇诺可能是最能喝出咖啡师能力的加奶饮料。

感谢看到最后

正确的卡布奇诺大小应该是150~180ml,使用一份浓缩咖啡,加入打发40~50%的热牛奶。牛奶的温度尽可能维持在55~60度。一来可以喝到牛奶的香甜、二来是舒服的饮用温度,不至于烫嘴~

本文为@食有青年原创

细腻的奶泡,会让口感变得更加绵密醇厚、甜感被很好地激发,当然,如果有独特的风味,那就更棒了!

观点仅供参考,忠于真实主观

4|Flat White

广州日报大洋网星级品牌推荐盛典

谜一般的flat
white,基本的味道走向跟卡布奇诺很类似,但是由于奶泡更薄、更绵密,所以浓缩咖啡的咖啡味道会较卡布奇诺更弱,追求的是奶泡的绵密口感与牛奶香甜!

【2017年度杰出美食自媒体】

5|咖啡拿铁

新快报20周年风尚大奖

总之,风味上就不要有太多讲究,因为牛奶的比例很大,基本喝到的都是牛奶。牛奶的温度、奶泡的绵密程度、牛奶品质,很大程度的决定了这杯拿铁的好坏!

【2018华南最具品质美食平台】

最后,用一张表格来总结一下各款意式咖啡的正确味道,以后就心里有数啦!

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文|Charles

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gif 设计|尧尧

责任编辑:

编辑|闽儿

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