只要三个保鲜袋就能够做出来的鸡蛋饼,pancake松饼想摊不好都难啊

原标题:只要一个保鲜袋就能做出来的鸡蛋饼!

本周,起早贪黑摊饼,当了5天Pancake Queen。

鸡蛋饼大家都喜欢吃,不过很多人嫌麻烦不喜欢自己做。其实不用打油锅,一个保鲜袋就能让你吃上鸡蛋饼~

“5天松饼早餐计划”的初衷很low,上周末整理厨房的时候翻出了半包松饼预拌粉,眼看马上就要超出赏味期了,于是就给自己立了这么一个flag。

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我非常喜欢pancake。煎的时候这个房间包围着一股甜滋滋的蛋奶味儿,煎完的pancake一个一个摞成小山,放一块黄油,淋上糖浆,再放点水果,撒一把坚果,一叉子下去,好像又能活过来了。

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鸡 蛋 饼

pancake翻译成中文就是松饼,也叫热香饼,是一道最简单最没有技术含量又很受欢迎的甜品。口感像蛋糕一样松软,却省去了烤箱烘烤的麻烦,可以做早餐,也可以搭配下午茶。虽然pancake简单易做,但是想做得松软可口也很考验功力,所以检验一家bruch店最好的办法就是点一份松饼尝尝看~

步 骤

连续5天摊饼,在经历了好吃但不好看、好看却不好吃的失败案例之后,我总结了一套pancake公式,按照这个方子来,基本不会失败。大家也可以在此基础上自行套用,或者根据自己的口味偏好进行改动~

1.
将三枚鸡蛋打入保鲜袋中,封口。将蛋清与蛋黄压制均匀

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原料

2.
再倒入葱花、火腿肠丁、芝士碎等调料,封上保鲜袋,将其混合均匀

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3.
用皮筋系好保鲜袋,入锅煮5到10分钟(一定要使用带有可加热标识的保鲜袋)

步 骤

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  1. 将泡打粉、白砂糖倒入面粉中,一起过筛。

4.
取出装盘,再撒上番茄酱,香滑爽嫩的鸡蛋饼就做好了

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  1. 将鸡蛋敲入打蛋碗,打散。

如果还是喜欢传统的摊鸡蛋饼方法

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也有一个小窍门教给大家~

  1. 玉米油/融化黄油/椰子油和牛奶倒入蛋液内,混合均匀。

步 骤

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1.
打1-2个鸡蛋,再放入1/4茶匙的玉米淀粉,搅匀

4、将面粉倒入搅拌盆,用打蛋器搅拌均匀,搅拌至无干粉状态,切忌过度搅拌以免起筋。

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2.
油热后倒入蛋液,煎2分钟后盛出,煎出来的蛋饼口感蓬松,色泽鲜亮。看了就忍不住想吃~

5.
拿出平底锅,开小火,锅内倒入一滴油,然后用厨房用纸在锅底均匀抹开(重要!),油不要多,否则会影响上色

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除了鸡蛋饼

6.
用汤勺舀一勺面糊倒入锅内,不要紧贴着锅倒面糊,从半空中往下倒,更容易形成均匀的圆形。用小火,小火,小火!当面糊表面充满气泡,而且有一半气泡开始破裂的时候就可以翻面了。翻面的时候,破裂的气泡越多,摊出的颜色越深。翻面后再摊1分钟就可以出锅了。

今天再教教大家如何做松饼~

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原 味 松 饼

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TIPS

材 料

  1. 用什么粉?

低粉100g / 鸡蛋2个 / 砂糖25g

通常,pancake都是用低筋面粉制作,如果没有低筋粉,也可以用全麦粉和普通面粉来做,不过口感就会差一点,不如低筋粉松软。

牛奶100g / 泡打粉2g

2.用什么锅?

步 骤

请一定要用不粘平底锅!

  1. 将所有材料放到碗里
  1. 怎么才能让口感更加松软?

2.
搅拌均匀,可流动顺滑无干粉颗粒,静置一会待用

上面的做法是pancake快手版,比较方便易做,如果你想要更松软口感,可以试试pancake蓬松版鸡蛋打碎前,将蛋黄和蛋白分离,蛋白里加糖,用电动打蛋器把蛋白打发成奶油状的蛋白霜,然后再混入蛋黄、油、粉调成更加细腻浓密的面糊

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  1. Pancake配方里必须有泡打粉吗?

3.
平底不沾锅小火烧热,不用刷油,舀一勺面糊下去

为了达到蓬松软糯的口感,通常低筋粉中要放入泡打粉。如果你做的是上面蓬松版pancake,已经有了打发的蛋白霜,不加泡打粉也可以。另外,现在市面上有很多现成的松饼预拌粉(某宝搜“松饼预拌粉”有很多)都是已经调好的,只需要加入鸡蛋和牛奶,不用再另外加泡打粉和白砂糖,非常方便。

4.
煎至表面出现气孔,面糊基本上凝固就可以翻面了,另一面再煎十几秒就可以出锅了,再煎下一个煎完所有面糊

  1. 如何做厚厚的松饼?

5.
全程小火,颜色深浅取决于控制火候的掌握,多煎几个就能熟练煎出漂亮的松饼来

pancake的厚薄是由牛奶的多少决定的,牛奶放的越多,面糊越稀越容易摊开,就会薄,反之就会厚。所以,如果你想吃厚松饼,可以减少牛奶的量。

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再撒上糖霜或者淋蜂蜜、巧克力都是很不错的选择

  1. 为什么我煎的松饼上色不均匀、斑驳不好看?
  1. 开吃

上色均匀的关键在于平底锅导热是否均匀,想要上色均匀必须让锅及时降温(重要!),我的办法是,把厨房用纸沾湿,煎完一个之后,用湿的纸在锅底划圈,让水分蒸发带走热量,或者把锅直接放在铺开的湿毛巾上等一分钟,适当降温之后再煎下一个。

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  1. 学生和上班族早上时间紧张,前一天晚上煎完会坏吗?

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煎一个松饼的时间大约3分钟,100g的低筋粉可以煎6个松饼,整个流程大约需要半小时,所以强烈建议上班族前一天晚上煎好,煎好的Pancake用保鲜袋装好,放冷藏,第二天早上用微波炉、平底锅或蒸锅再加热就行了。

南 瓜 松 饼

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附上5天松饼早餐食谱供大家参考。

材 料

DAY 1

南瓜 120g / 低筋面粉 115g / 鸡蛋
一个

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牛奶 90g / 砂糖 25g / 色拉油20g / 泡打粉
1匙

DAY2

步 骤

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1.南瓜切片,上蒸锅蒸熟,蒸熟的南瓜、牛奶、鸡蛋一起放入料理机打碎

DAY 3

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2.加入色拉油,搅拌均匀

DAY 4

3.加入低筋面粉和泡打粉,搅拌至面糊均匀没有干粉

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4.加入细砂糖

DAY 5

5.最后的面糊像这样,浓稠有流动性

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6.中火预热平底锅,转小火(煎饼过程全程小火),取一勺(火锅勺)面糊摊入锅中

– end –

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7.待表面出现气泡,气泡开始破裂,用锅铲翻面

一瓜

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做饭|摄影|写字|饲猫

8.翻面后再加热一分钟左右即可,这些面糊大概可以做十个

好吃不懒做

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温馨提示

1.注意全程小火

2.糖不要放太多,南瓜本身有甜味

3.不粘锅内不要放油,干锅煎制

4.没有色拉油油可以用玉米油

5.最后的面糊不要太浓或者太稀,可以根据面糊的浓稠程度调整牛奶的用量。返回搜狐,查看更多

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